Facili e golosi i medaglioni di patate con prosciutto e formaggio della nonna, sono deliziosi dischi di patate impanati che io ho farcito con prosciutto e formaggio, ma come dice il nonno si possono personalizzare a proprio piacimento.
Ingredienti
- 350 gr di patate (peso da crude)
- 270 gr di farina tipo 00
- 3 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP
- 2 gr di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di formaggio (tipo fontina, scamorza o mozzarella)
- 2uova
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Cominciamo con il lessare le patate cuocendole nel microonde per 5 minuti, oppure fatele cuocere in acqua fredda per circa 1/2 ora.
Lasciatele raffreddare completamente e prima di usarle tamponatele con carta assorbente poi schiacciatele con lo schiacciapatate.
Aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Amalgamate bene e formate una palla che porterete su una spianatoia infarinata e lavoratela fino ad ottenere un panetto compatto.
Dividete in due il panetto e ponetelo fra due fogli di carta da forno infarinata, lasciando uno spessore di circa 0,5 mm.
Farcite con il prosciutto cotto ed il formaggio e richiudete con un altro cerchio. Sigillate bene i bordi e e passateli prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
In una padella capiente mettete l’olio extravergine di oliva e quando è pronto friggete i medaglioni, oppure se volete potete anche cuocerli nel forno a 180°C per circa 25 minuti facendoli dorare da entrambi i lati.
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