Questo è il periodo migliore per preparare la salsa di pomodoro e con la ricetta della Nonna sarà a vostra disposizione per tutto l’anno, questa è una passata naturale, senza coloranti, conservanti e se acquistate dei pomodori bio anche senza pesticidi.
Fare la salsa di pomodoro è per molti un rituale, un ricordo d’infanzia, quando i nonni trasformavano importanti quantità di pomodori in salse e passati e facevano bollire su fiamma vivace i vasetti in vetro con all’interno il prezioso condimento per far si che durasse a lungo, almeno fino all’estate successiva.
Indice dei contenuti
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi da salsa
- 1 cipolla dorata
- foglie di basilico q.b.
- sale grosso
Procedimento:
Lavate accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Tagliate via la parte superiore e tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola. Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale.
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente.
Mettete di nuovo la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po’ ridotta. Filtrate la salsa con un colino a maglie strette e quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato.
Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo.
Per conservare la salsa per tutto l’anno bisogna metterli “sottovuoto”, per far questo dovrete mettere i vasetti avvolti nei canovacci dentro ad una pentola molto capiente e riempirla d’acqua fino a coprire tutti i vasetti, portate ad ebollizione per circa 40 minuti, a questo punto togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare, quando si saranno raffreddati controllate che il tappo del vasetto non faccia clic-clack e che risulti concavo, a questo punto la salsa è pronta.
Modalità di conservazione:
La salsa di pomodoro, se correttamente sottovuoto, si conserva in dispensa in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni.
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