Dopo avervi proposto la ricetta per il risotto alla milanese con luganega e il risotto Lime e piselli, oggi la nonna vi propone un altra ricetta per un risotto succulento, il risotto al sugo di coniglio
Tempo di preparazione: 30/40 minuti
INGREDIENTI:
- 350 g di riso,
- 400 g di polpa di coniglio,
- 60 g di olive verdi,
- 1 cipolla piccola,
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino,
- peperoncino rosso,
- brodo di carne
- vino bianco secco,
- parmigiano grattugiato,
- olio extravergine d’oliva
- sale.
Preparazione:
- Preparate/scaldate il brodo, iNonno consiglia e usa solo quello di carne;
- Prendete la polpa di Coniglio e disossatela perfettamente;
- Tagliatela a dadini nelle dimensioni che preferite;
- Fate rosolare il trito di cipolla e aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Quando il trito sarà bello colorato aggiungete il coniglio a dadini, lasciatelo colorire;
- Appena il pollo prende colore aggiungete le olive snocciolate (tagliate o intere come preferite);
- Aggiungete il riso in padella e lasciatelo colorire
- Prendete un bicchiero di vino bianco e versatelo in padella;
- Aggiungete gradatamente il brodo e portare a cottura (vedere indicazioni di cottura del riso);
- Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il peperoncino;
- A fine cottura mescolate con cura aggiungendo il Parmigiano e il trito di rosmarino;
- Lasciate riposare in padella il riso per qualche minuto;
- Servite caldo.