Ricette della Nonna: Risotto al sugo di coniglio

Dopo avervi proposto la ricetta per il risotto alla milanese con luganega e il risotto Lime e piselli, oggi la nonna vi propone un altra ricetta per un risotto succulento, il risotto al sugo di coniglio

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

INGREDIENTI:

1. 350 g di riso,
2. 400 g di polpa di coniglio,
3. 60 g di olive verdi,
4. 1 cipolla piccola,
5. 1 spicchio d’aglio
6. 1 rametto di rosmarino,
7. peperoncino rosso,
8. brodo di carne
9. vino bianco secco,
10. parmigiano grattugiato,
11. olio extravergine d’oliva
12. sale.

Preparazione:

1. Preparate/scaldate il brodo, iNonno consiglia e usa solo quello di carne;
2. Prendete la polpa di Coniglio e disossatela perfettamente;
3. Tagliatela a dadini nelle dimensioni che preferite;
4. Fate rosolare il trito di cipolla e aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva
5. Quando il trito sarà bello colorato aggiungete il coniglio a dadini, lasciatelo colorire;
6. Appena il pollo prende colore aggiungete le olive snocciolate (tagliate o intere come preferite);
7. Aggiungete il riso in padella e lasciatelo colorire
8. Prendete un bicchiero di vino bianco e versatelo in padella;
9. Aggiungete gradatamente il  brodo e portare a cottura (vedere indicazioni di cottura del riso);
10. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il peperoncino;
11. A fine cottura mescolate con cura aggiungendo il Parmigiano e il trito di rosmarino;
12. Lasciate riposare in padella il riso per qualche minuto;
13. Servite caldo.