Volete diventare dei maghi in cucina usando le patate? Allora leggete i consigli della Nonna!
Tantissimi sono gli sbagli che, con i consigli della Nonna, si possono evitare quando siamo in cucina, soprattutto quando si parla di cucinare le patate. E’ capitato a tutti di sfornare delle patate troppo bruciacchiate, di togliere dal fuoco delle patate bollite ancora dure o di fare le patatine fritte troppo oliose. Ecco alcuni suggerimenti importanti ricavati da anni di esperienza in cucina:
Indice dei contenuti
Patate arrosto
Si devono tagliare a piccoli pezzetti e ungere per bene con olio o burro, così cuocendo non si raggrinziscono. Una volta che sono state infornate, non si devono assolutamente girare più di una volta. Una aggiunta di aglio e rosmarino le renderà ancora più saporite.
Patate bollite
Le patate vanno sempre bollite con la buccia che contiene la maggior parte delle sue proporietà nutritive. La buccia si elimina senza problemi una volta che sono cotte. Quando si fanno bollire, si deveno mettere in una pentola con acqua fredda salata e poco aceto, così non si disfano. Dall’inizio del bollore, sono cotte dopo circa mezz’ora. Per verificare lo stato della cottura, fate scivolare la forchetta dentro la patata. Se entra senza fare troppa pressione sono cotte!
Patate fritte
Per una frittura perfetta, le patate vanno tagliate in fettine regolari, messe a bagno in acqua salata per qualche minuto così si insaporiscono e asciugate per bene. Fatto questo si possono mettere a friggere nell’olio a 180 gradi. Per sapere se l’olio ha raggiunto la temperatura ideale, si mette a friggere una singola patata, e solo se le si formano delle bollicine tutt’intorno, si possono mettere a friggere tutte le altre. Dopo circa 10 minuti, a frittura ultimata, si devono togliere dalla padella e scolare velocemente: poi si rimettono a friggere ancora per un paio di minuti nell’olio bollente.
Patate leggere
Per riuscire a ottenere delle patate al forno o fritte più leggere, si possono scottare qualche minuto prima di procedere a infornarle o a friggerle. La bollitura, infatti, impedisce all’olio di penetrare nella frittura delle patate.
Purè di patate
Si devono tagliare le patate a piccoli pezzetti e ungere per bene con olio o burro, così cuocendo non si raggrinziscono. Dopo averle cotte per bene (di solito si fanno bollire), si devono passare con lo schiacciapatate e mai con il frullatore o il passaverdure: si otterrebbe una poltiglia informe e collosa!
Leggi anche: Come utilizzare le patate fuori dalla cucina
Consigli vari sulle patate
- Per far cuocere le patate rapidamente, basterà infilare due o tre chiodi (ben puliti) nelle patate intere togliendoli a fine cottura.
- Bollite le patate con la buccia: la vitamina C è presente all’interno di essa.
- Il purè resterà liscio se schiacciate le patate ben calde e lo preparate subito; eventualmente potrete riscaldarlo al momento di servirlo.
- Pelate delle patate di media grandezza, tagliatele in quattro parti e immergetele per pochi minuti in acqua bollente e salata. Quindi scolatele, asciugatele con cura e solo a questo punto tuffatele nell’olio bollente. Così facendo porterete in tavola un bel piatto di patate croccanti.
Come sbucciare le patate velocemente
Diciamo che sbucciare le patate non è una delle cose che si fa volentieri in casa, la Nonna ha due rimedi per questo “problema”. La prima soluzione è quella di non sbucciare le patate, di mangiarle, fritte o in umido, direttamente con la buccia. Basterà lavare bene le patate e farle come si preferisce. Il secondo rimedio è invece rivolto, a chi non gradisce le patate con la buccia.
Procedimento:
- Lavate le patate che vi servono;
- Fate un taglio, leggero (la buccia deve essere tagliata), su tutta la circonferenza della patata;
- Bollite le patate in acqua con sale (come fareste normalmente per fare le patate in umido);
- Preparate una bacinella di acqua molto fredda, meglio se con un pò di ghiaccio;
- Buttate le patate appena scolate nella bacinella, lasciatele al suo interno per qualche secondo;
- Togliete le patate e sfilate la buccia (prendete come punto di riferimento il taglio fatto precedentemente)
Patate arrosto della Nonna
La nonna lascia sempre dei trucchi per cucinare al meglio i nostri piatti preferiti, o quelli dei figli/nipoti. Qui la Nonna vi proporrà la ricetta per le patate arrosto, un piatto amato da tutti.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- Farina bianca 00
- Fecola di Patate
- Olio extra vergine d’oliva
- Pan grattato
Prendete le patate, sbucciatele, lavatele e tagliatele come meglio credete, la Nonna consiglia di tagliare le patate o a listelle (tipo patatine fritte) o a cubetti, raccomandandosi di tagliare pezzi di dimensioni simili. Una volta che avete tagliato le patate, mettetele in uno scolapasta e risciacquatele nuovamente, non asciugatele, e versatele in un contenitore abbastanza grande per poterle poi mescolare.
Prendete un cucchiaio di fecola di patate e mischiatelo con 5 cucchiai di farina bianca 00. Mettete sul fuoco una padella per contenere tutte le patate, versate dell’olio d’oliva al suo interno, e alzate al massimo la fiamma.
Cospargete tutte le patate con il “composto” creato in precedenza, la Nonna si raccomanda di verificare che tutte le patate siano uniformemente coperte dalla farina/fecola, se così non fosse, aggiungete altri due cucchiai di farina bianca.
Buttate tutte le patate in padella e puntate il timer da cucina a 5 minuti. Dopo 5 minuti girate le patate, la Nonna vi ricorda che il fuoco deve essere alto,. Ripetete il “mescolamento” delle patate ogni 5 minuti per un totale di 4 volte (tempo 20 minuti). A questo punto le patate dovrebbero essere abbastanza “croccanti” verificate l’aspetto e il colore. Ultimo passo è quello di versare dell’olio extra vergine d’oliva sulle patate, la Nonna consiglia di “bagnare” le patate un po’ per volta, mescolando di continuo. Una volta che le patate saranno “bagnate” con l’olio, aggiungete il pan grattato.
La Nonna usa il Pan grattato in grandi quantità, ma qui va a personale preferenza. L’importante è che tutte le patate siano cosparse di pan grattato. Lasciate le patate a cuocere sul fuoco per altri 10/15 (dipende molto dalla dimensioni del taglio delle patate), l’importante è continuare a mescolare. Una volta raggiunta la cottura finale, siete pronti per condire le vostre patate della nonna con sale ed erbe, e servirle.
Gnocchi di patate della Nonna
Ingredienti
- 1,5kg di patate gialle
- 450g di farina
- 1 uovo
Procedimento
Mettete le patate in una pentola piena d’acqua e bollitele fino a quando non diventeranno talmente morbide da trapassarle da parte a parte con una forchetta. Scolate le patate e sbucciatele, dopodichè schiacciatele tutte con lo schiacciapatate un paio di volte. Posate la poltiglia di patate su una spianatoia di legno, aggiungete 350g di farina, un uovo intero e mescolate con le mani finchè non otterrete un pastone giallo un po’ appiccicoso. Spargete un po’ della farina avanzata sulla spianatoia e via via staccate un pugnetto di impasto, rotolandolo nella farina fino a creare dei cordoni della larghezza di un dito medio (2cm). Tagliate questi cordoni di pasta a misura (circa 3cm l’uno) per creare ogni singolo gnocco: infine, rigate lo gnocco con una forchetta.
Grazie per l’’attenzione, ci risentiamo al prossimo rimedio della Nonna, continuate a seguirci!
