Il risotto con gli asparagi freschi per me uno dei piatti della primavera .. in realtà, mi piace talmente tanto che lo preparo anche d’inverno con quelli surgelati 🙂
Indice dei contenuti
Ingredienti per persone:
- 400 gr di asparagi
- 1 gambo di sedano
- 80gr di burro
- 320 gr di riso Carnaroli
- 50 gr di grana padano dop
- 1 carota
- Olio evo q.b.
- 1 cipolla
- sale q.b.
Procedimento:
Lavate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente, poi eliminate la parte finale del gambo che risulta più dura.
Con i gambi duri, preparate un buon brodo vegetale unendo in una pentola capiente 1/2 cipolla, carota, sedano e i gambi duri degli asparagi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, una volta che si saranno raffreddati premeteli bene su un colino e raccogliete tutti i succhi.
Nel frattempo tagliate a rondelle la parte buona degli asparagi, metteteli in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco dolce con poco l’olio, sale e un mestolo di brodo per circa 5/6 minuti, le punte cuciono in meno tempo, quindi calcolate un 3 minuti per loro.
Quando sono quasi cotti prendete la metà e frullateli con un mixer fino ad ottenere una crema, gli altri vi serviranno per decorare il piatto.
Fate rosolare la mezza cipolla con un goccio di olio evo in una casseruola antiaderente ed unite il riso. Lasciate tostare per circa 3 minuti mescolando di tanto in tanto, poi unite il brodo caldo un po’ alla volta.
Quando il riso sarà quasi pronto unite gli asparagi cotti in precedenza, la crema di asparagi e aggiustate di sale sempre continuando a mescolare.
Quando sarà pronto, spegnete, unite il parmigiano e il burro, mescolate, poi lasciate riposare coperto qualche minuto, il risotto agli asparagi è pronto per essere servito, buon appetito e buona primavera a tutti!!
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