Polpettone: carne fresca o riciclata?

Polpettone: carne fresca o riciclata?

Polpettone: carne fresca o riciclata?? Il polpettone di carne è un piatto che racchiude al suo interno sapori e memorie di pranzi preparati dalle nonne o dalle mamme.

Il polpettone nasce come piatto per riciclare i vari avanzi, infatti un tempo non avevamo il bidoncino dell’umido pieno, ma cercavano sempre di riutilizzare il mangiare e se proprio proprio avanzava si poteva sempre dare alle galline; però si può anche fare con la carne macinata fresca, vediamo le due preparazioni:

Polpettone fatto con “carne riciclata”:

  • 800 gr di carne avanzata
  • 20 gr ca di mollica di pane
  • 30 gr di formaggio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noci moscate q.b.

Prendete la carne avanzata e mettetela in un mixer da cucina e tritatela finemente, poi aggiungete la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, il formaggio, il sale, il pepe e le noci moscate dovete aggiungerle ad occhio in base a quanto avevate condito la carne inizialmente, frullate bene il tutto e poi stendete su un pezzo di carta da forno formando un rettangolo, poi pian piano arrotolate, mettete in frigo per 30 min.

Trascorso questo tempo potete impanare il polpettone e procedere alla cottura nella maniera desiderata.

Polpettone fatto con carne macinata fresca:

Ingredienti

  • 700 gr. di carne macinata di vitello
  • 100 gr. di salsiccia
  • 2 uova
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 40 gr. di pangrattato
  • 40 gr. di parmigiano grattugiato
  • Oli extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Bagnate il pane sotto l’acqua corrente, strizzatelo e sminuzzatelo in una ciotola, unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, la salsiccia sbriciolata e la trita macinata, salate e amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopodiché conferite al composto una forma allungata e compatta e mettetelo in una teglia leggermente oliata.

Procedere con il metodo di cottura desiderato.

Polpettone con carne macinata

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