Focaccia Barese della Nonna

Focacce baresi della Nonna

Tra le tante focacce regionali quella che mi fa venire l’acquolina in bocca è questa, la barese, perché è molto condita, saporita e ha quel mix di croccantezza ai bordi e morbidezza al centro che regala un’esperienza di gusto indimenticabile.

Ingredienti

  • 350 g. di farina 0
  • 250 g. di semola di grano duro
  • 350 ml di acqua
  • 40 g. di olio extravergine di oliva
  • 12 g. di sale fino
  • 12 g. di lievito di birra
  • 150 g. di patate (pesate da crude)
  • 800 g. di pomodorini ciliegino
  • q.b. olive baresane
  • q.b. origano
  • q.b. olio extravergine di oliva e sale fino per ungere alla fine le focacce

Prepariamo le focacce

In abbondante acqua salata lessate le patate, attendete che si siano raffreddate e poi sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate.

In una scodella abbastanza capiente impastate le farine con l’acqua, aggiungete le patate schiacciate, il lievito di birra sbriciolato, l’olio e per ultimo il sale che va aggiunto quando gli altri ingredienti sono già amalgamati tra loro. Lavorate bene per 10 minuti poi trasferite il composto dentro ad un contenitore ben oliato e coperto con un canovaccio nel forno con la lucina accesa e attendete che raddoppi.

Trascorso questo tempo dividetelo in due parti uguali e pirlatelo formando 2 palline.

Ungete due teglie da forno di forma circolare e dal diametro di 30-32 cm, mettete al centro di ognuna una pallina di impasto, coprite con pellicola e rimettete nel forno con la lucina accesa e attendete circa un’ora e mezza.

Nel frattempo accendete il forno a 250° e cominciate a stendere l’impasto, con le dita schiacciate ogni pallina di pasta e allargatela coprendo tutta la superficie della teglia poi rompete i pomodorini, ben lavati, con le mani direttamente sopra alla focaccia con la buccia rivolta verso l’alto. Distribuite qualche oliva baresana e condite con olio extravergine di oliva, circa 4 cucchiai, origano e sale fino.

Cuocete in forno statico a 250° per 25 minuti circa, le focacce sono pronte, buon appetito!!

Focaccia Barese della Nonna

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