Burro chiarificato

Il burro chiarificato come lo fa la Nonna

Sapete cos’è il burro chiarificato?

La storia del burro chiarificato risale a migliaia di anni fa e ancora oggi sorprende grazie a tutte le sue proprietà benefiche nutritive.

Il burro chiarificato altro non è che il burro tradizionale a cui viene tolta la sua parte acquosa contenente proteine e lattosio, e lascia solo quella corposa, composta da grasso; così i grassi hanno la possibilità di raggiungere la temperatura ottimale per le fritture senza correre il rischio di diventare cancerogeno.

Come si fa il burro chiarificato

Ingredienti:

  • 250 gr di burro

Procedimento

Mettete il burro in una casseruola e fate sciogliere a bagnomaria per circa 90-100 minuti; progressivamente si formerà una schiuma biancastra, eliminatela.

Il burro assumerà un colore sempre più luminoso e dorato, trascorso il tempo necessario spegnete il fuoco.

Prendete quindi un colino e iniziate a filtrare il burro sciolto, fate raffreddare e attendete che si solidifichi a temperatura ambiente.

Il risultato che otterrete è pari a circa 175 grammi di ghee, poi esistono anche altri tipi di lavorazione per ottenere il burro chiarificato e in base a questo prende un nome piuttosto che un altro.

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