Melanzane alla parmigiana light

Parmigiana light ricetta della Nonna

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana. La ricetta originale è contesa tra le regioni del sud Italia, in particolare tra la Sicilia e la Campagna, e le regioni Emiliane, in realtà non esiste una ricetta perfetta, ma ne esistono tante varianti gustose e prelibate che da sempre si tramandano in famiglia e hanno contribuito a diffondere su tutto il territorio nazionale questa gustosa pietanza.

Ingredienti:

  • 1 kg di Melanzana oblunga
  • 1/2 cipolla
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 litro di passata di pomodoro
  • 250 gr di mozzarella
  • 2 uova
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • olio di semi di girasole

Procedimento

Prendete le melanzane, lavatele, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta, con un po’ di sale grosso, tra uno strato e l’altro e fatele “spurgare” per 1 ora, fino a che non hanno perso l’acqua, a questo punto strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.

Melanzane alla parmigiana 1

Prendete una padella, soffriggete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato insieme a 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi togliete l’aglio, aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e fate cuocere il sugo per 15-20 minuti circa.

Prendete una bistecchiera, passatela con un tovagliolo di carta sporco d’olio evo, così le melanzane non si attaccheranno alla superficie, e fatele cuocere da entrambi i lati.

Tagliate la mozzarella a fette.

Prendete una pirofila, versate sul fondo un po’ di salsa e sistemate uno strato di melanzane, poi alternate uno strato di mozzarella e uno di melanzane, sporcando con la salsa di pomodoro e una spolverata di grana, infine quando avrete esaurito tutti gli ingredienti coprire con lo strato di salsa di pomodoro e una bella manciata di pomodoro che in cottura creerà una bella crosticina sulla superficie.

Infornate a forno caldo in  modalità statica a 180° per 30 minuti.

Sfornate e  lasciate riposare 1 ora, infine servite la parmigiana di melanzane fredda o calda.

Melanzane alla parmigiana light

Suggerimenti:

  • Se volete una parmigiana ancora più leggera potete sostituire la mozzarella con della ricotta;

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Parmigiana light ricetta della Nonna
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