1) Ketchup

Ketchup della nonna

Il ketchup è il nome inglese, derivante però dal malese “kechap” che significa “salsa di pesce speziato”, di una nota salsa piccante a base di pomodori e aceto ed erbe aromatiche, è indicata soprattutto per carni  lesse e alla griglia.

Ingredienti

  • 600 gr di pomodori perini
  • 80 gr di zucchero
  • 2 dl di aceto bianco
  • 2 peperoni rossi
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • cannella q.b.
  • 1 cucchiaino di senape forte
  • 1 chiodo di garofano
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

In un tegame rosolate con mezzo bicchiere di olio la cipolla e lo spicchio di aglio tritati con la carota ed il sedano affettati, quindi unire i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e far cuocere a fuoco vivo schiumando spesso.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il brandy, e lasciare sul fuoco fino a che la salsa si sarà addensata.

Passate il tutto con un passaverdure due volte, rimettete sul fornello e versate mezzo bicchiere di brandy, facendo bollire per altri 3 minuti.

Fate raffreddare e travasate la salsa in bottiglie o vasetti, chiudete e procedete alla sterilizzazione per 10 minuti conservando infine in dispensa.

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Ketchup della nonna
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