Panzerotti light ricetta della nonna

I panzerotti al forno sono una variante light che ci permette di mangiarli senza sentirci troppo in colpa, gusto e profumo restano però invariati, per un aperitivo, nel cestino da pic-nic o per una serata tra amici sono sempre un’ottima idea!

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina di tipo manitoba
100 gr di patate
1 uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio abbondante di sale
1 bustina di lievito istantaneo
2 cucchiaini di zucchero
30 ml di olio evo

Per la farcitura:

200 gr di prosciutto cotto
1 mozzarella filone
Olio evo

Fate cuocere la patata, io in genere la metto nel microonde, altrimenti potete farla bollire e poi schiacciarla con lo schiaccia patate.

In una ciotola capiente mettete le due farine, con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolatele, aggiungete la bustina di lievito istantaneo, lo zucchero e mescolate bene.

A questo punto aggiungete la patata schiacciata, l’uovo, l’olio, il latte tiepido e mescolate il tutto, per ultimo il sale.

Lavorate bene l’impasto su un piano di lavoro infarinato fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.

Impasto liscio ed omogeneo

Prendete una ciotola capiente, ungetela e mettete dentro l’impasto, coprite con la pellicola trasparente o con coperchio e mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente.

Mettetelo in forno con luce accesa

Coprite con pellicola o coperchio

Trascorso questo tempo l’impasto avrà raddoppiato di volume, quindi prendete un mattarello e tirate l’impasto ad un’altezza di circa mezzo cm e con l’aiuto di un coppa pasta ritagliate tanti cerchi.

Appiattitelo e tiratelo con il mattarello

Ricavatene dei dischi

Farcite i dischi con il prosciutto e la mozzarella, con un pennellino bagnate leggermente i bordi e chiudete i calzoni, con questa dose ne ho ricavati 5 normali e 2 grandi.

Farcite i dischi

Chiudete i dischi

Mettete i calzoni ottenuti sulla teglia foderata con carta forno, spennellateli con l’olio evo e infornate a forno caldo a 200° per circa 12 minuti, fino a che non saranno ben dorati, il tempo di cottura varia da forno a forno.