Bretzel della nonna

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse ricette e tantissime varianti, si tratta di una ricetta semplice, per quanto laboriosa; Ottimi caldi appena sfornati sono soffici dentro e fragranti fuori, ideali da utilizzare al posto del pane! come antipasto, ma anche a colazione! da servire con salumi, formaggi ma anche nutella, marmellata! e volendo anche da farcire.

Ingredienti per 12 pezzi ca

  • 500 gr di farina manitoba
  • 10 gr di lievito di birra
  • 250 ml di acqua
  • 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
  • 50 gr di burro morbido
  • 10 gr di sale
  • bicarbonato di sodio per la cottura ( 1 cucchiaio raso ogni litro di acqua)
  • sale grosso per completare o sale in fiocchi

Prepariamo il lievitino

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungetevi 100 gr di farina (presa dal totale) e lo zucchero, mescolate e fate lievitare per 1 ora e mezza.

Prepariamo il lievitino - Brezel

Prepariamo il lievitino

Inserite nel lievitino la farina restante ed il sale, io l’ho impastato a mano, ma se volete potete anche farlo con la planetaria. Infine aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli. Dovrete formare una palla liscia che non si attacca alle pareti:

Impasto - Brezel

Come deve venire l’impasto

Lasciate lievitare in forno caldo a 26 – 28 ° con un padellino di acqua calda sul fondo, finché l’impasto non triplica di volume, circa 3 h.

Trascorso questo tempo mettete l’impasto su un piano di lavoro, dividete in pezzature da 70 gr ciascuno;

Diamo la forma ai Bretzel

Prendete la vostra pallina e ricavatene un serpentello con spessore di 1 cm ;

Fare i salsicciotti - Bretzel

Create dei salsicciotti

Posizionate il cordone direttamente in una teglia foderata di carta da forno

Diamo la forma ai bretzel

Posiziona su una carta da forno

Lasciate lievitare per 1 h.

Nel frattempo realizzate le altre teglie.

Trascorsa 1 h di lievitazione, posizionate la teglia in frigo per circa 40 minuti; il riposo in frigo favorisce la crosta lucida!

Ritagliate la carta da forno intorno ad ogni Bretzel così sarà più semplice sollevarlo per la bollitura senza rompere la forma!

Tagliare la carta da forno - Bretzel

Ritagliate la carta da forno attorno ai Bretzel

Prendete una pentola capiente e riempite d’acqua, devono galleggiare, calcolate però che per ogni litro d’acqua serve un cucchiaio raso di bicarbonato, portate a bollore.

Immergete velocemente i vostri Bretzel e lasciate cuocere per 30 secondi, con una schiumarola molto larga scolateli e posizionateli direttamente in una nuova teglia precedentemente foderata con altra carta da forno.

Saliamo i Brezel

Saliamo i Bretzel

Spolverate tutta la superficie con il sale in fiocchi o se come me non l’avete in casa non c’è problema perchè il sale grosso andrà più che bene, cuocete subito in forno caldissimo a 220° nella parte media del forno per 15 minuti, aprite e valutate se necessitano altri 5 minuti di cottura, devono risultare dorati e lucidi!

Ecco pronti i Pretzel o Bretzel!

Bretzel

Buon appetito

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Bretzel della nonna
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