Ricette della Nonna: Risotto al sugo di coniglio

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Foto Wikipedita http://it.wikipedia.org/wiki/File:Riso_maturo.jpg

Dopo avervi proposto la ricetta per il risotto alla milanese con luganega e il risotto Lime e piselli, oggi la nonna vi propone un altra ricetta per un risotto succulento, il risotto al sugo di coniglio

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

INGREDIENTI:

  1. 350 g di riso,
  2. 400 g di polpa di coniglio,
  3. 60 g di olive verdi,
  4. 1 cipolla piccola,
  5. 1 spicchio d’aglio
  6. 1 rametto di rosmarino,
  7. peperoncino rosso,
  8. brodo di carne
  9. vino bianco secco,
  10. parmigiano grattugiato,
  11. olio extravergine d’oliva
  12. sale.

Preparazione:

  1. Preparate/scaldate il brodo, iNonno consiglia e usa solo quello di carne;
  2. Prendete la polpa di Coniglio e disossatela perfettamente;
  3. Tagliatela a dadini nelle dimensioni che preferite;
  4. Fate rosolare il trito di cipolla e aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  5. Quando il trito sarà bello colorato aggiungete il coniglio a dadini, lasciatelo colorire;
  6. Appena il pollo prende colore aggiungete le olive snocciolate (tagliate o intere come preferite);
  7. Aggiungete il riso in padella e lasciatelo colorire
  8. Prendete un bicchiero di vino bianco e versatelo in padella;
  9. Aggiungete gradatamente il  brodo e portare a cottura (vedere indicazioni di cottura del riso);
  10. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il peperoncino;
  11. A fine cottura mescolate con cura aggiungendo il Parmigiano e il trito di rosmarino;
  12. Lasciate riposare in padella il riso per qualche minuto;
  13. Servite caldo.
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