Ricetta della Nonna per Sfornare Ottimi Panini

Panini della Nonna

In questi giorni, stavamo parlando con un caro amico che fa il panificatore da molto tempo, al quale abbiamo chiesto qualche trucco per far uscire il pane nel migliore dei modi, e con gli strumenti casalinghi. La risposta, che ci aspettavamo, è stata che il “trucco” sta nella lievitazione, ma non solo in quella. Ci sono cinque parametri da considerare e sui quali prestar attenzione:

  • Gli Ingredienti
  • L’impasto
  • La lievitazione
  • La Cottura
  • L’umidità

Partiamo con Gli Ingredienti per 1250 g:

L’impasto:

In una bacinella mettete nel seguente ordine gli ingredienti:

  • Acqua;
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Farina Speciale Manitoba Molino Rosignoli
  • Lievito per panificazione
Iniziate a mischiare con le mani gli ingredienti all’interno della bacinella. In questa fase è fondamentale amalgamare con cura tutta la pasta, che va mischiata fino a quando non si attaccherà più alle mani.

La lievitazione:

  • Prendete una pentola, molto grande, d’acqua e scaldatela senza farla bollire;
  • Mettete la pasta della pizza all’interno di una bacinella e copritela con un panno;
  • Appoggiate la bacinella sopra la pentola con l’acqua calda (come se doveste cucinare a bagno maria,  ma senza fuoco);
  • Lasciate lievitare per 1h e 30 minuti;
  • Ogni 30 minuti prendete la pasta e dategli un’impastata;
  • Passato il tempo, tagliate il grosso panetto di pasta in 8 panetti più piccoli (o dategli la dimensione e forma che preferite);
  • Mettete i panetti in una teglia, copriteli e lasciateli lievitare per un’altra 1 e 30 minuti.

Panini della Nonna

Cottura e Umidità:

  • Preriscaldate il forno a 240°
  • Spennellate i panetti con dell’olio extravergine d’oliva;
  • Nel forno preriscaldato mettete una pentola piena a 3/4 d’acqua, così da umidificare il forno e lasciare morbido il pane;
  • Mettete in forno i panetti e lasciateli cuocere per 25 minuti;
  • Togliete e lasciate raffreddare e gustatevi il vostro Ottimo Pane.

Grazie per l’attenzione, ci risentiamo al prossimo rimedio della Nonna, continuate a seguirci!

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